НАЦИОНАЛЬНЫЕ УГОЛКИ

Как и положено стране, находящейся в самом сердце исторических торговых путей, кухня Узбекистана обогащена специями и ингредиентами всех стран Азии и Ближнего Востока. В то же время, еда за общим столом, установленным на приподнятой платформе для сидения – тапчане – это общая среднеазиатская традиция. Еда является важным элементом социальной сплоченности в стране и культуре – местные жители собираются дома и в чайных домах – чайханах, чтобы разломить горячую лепешку, разделить огромные порции шашлыка или плова и нарезать на десерт знаменитые сладкие узбекские дыни. В 2016 году ЮНЕСКО добавила культуру и традиции узбекского плова в список нематериального культурного наследия человечества в знак признания той важной роли, которую он играет в культуре и обществе. Туристам, впервые прибывающим в Узбекистан, определенно стоит попробовать несколько самых популярных культовых блюд.

Плов – широко известное национальное блюдо Узбекистана (также пилав или ош) – это блюдо из риса, тушеного со специями и мясным бульоном в большом котле – казане. Точные ингредиенты блюда сильно различаются по стране, поэтому стоит попробовать плов хотя бы раз в каждом новом городе.

Шашлык – мясо, приготовленное на гриле, – в Узбекистане бывает разных сортов. Наиболее часто его готовят из говядины и баранины, но также можно найти шашлык из курицы и даже конины. Наденьте куски мяса на шампуры, поджарьте на открытом огне – и наслаждайтесь, приправив его репчатым луком, смоченным в уксусе!

Норин – домашняя лапша, приготовленная на бульоне из конины и поданная с кусочками нарезанного конского мяса. Хотя норин реже подают в кафе и ресторанах, он популярен на домашних сборищах друзей и членов семьи.

Чучвара – маленькие клецки с мясом и/или овощами, которые подают на пару, жареные или в пикантном супе; часто подают с сузьмой – творогом на основе йогурта, который также часто добавляют в салаты.

Самса – любимая уличная еда в Узбекистане. Эти пирожки из слоеного теста с начинкой из мяса (обычно баранины) и/или овощей прилепляют к стенкам тандыра – круглой глиняной печи – и запекают на дровах.

Для путешественников все это означает, что их вкусовые рецепторы будут избалованы широким ассортиментом узбекской кухни. Салаты из свежих сезонных овощей, словно бы только что сорванных с грядки, пикантные, идеально прожаренные мясные блюда, пельмени различных форм (в супе? – пожалуйста! жареные? – будьте любезны!) со всевозможными начинками, и самые свежие и самые ароматные фрукты, которые вы можете себе представить (а также знаменитые узбекские сухофрукты, в изобилии продаваемые на местных базарах). В сочетании с красочной местной керамикой и замысловатой вышивкой (использование которой в интерьере делает рестораны еще более атмосферными), каждое блюдо может доставить удовольствие не только гурманам, но и фотографам.