Меню
Меню
Ни одна страна мира не дарит столько воспоминаний о караванных маршрутах Великого Шелкового пути, как Узбекистане – золотые восходы над 900-летними минаретами, запахи чайханы, наполненные специями и томящимся в казане мясом, крики разносчиков на отреставрированных крытых базарах (хотя в наше время они чаще предлагают сувениры, чем шелка)… Путешествие по Узбекистану затронет все ваши чувства – включая ожидание чуда, которое так прекрасно описал Джеймс Элрой Флеккер в заключительных строках поэмы «Хасан: Золотое путешествие в Самарканд»:
«Мы странствуем не только ради груза;
Горячие ветра уносят наш покой:
Лишь жажда знаний нас влечёт к союзу.
Дорогу в Самарканд найдём Златой тропой».
– Hassan: The Golden Journey to Samarkand, James Elroy Flecker
Словно путешествие назад во времени, прогулка по старым городам Узбекистана возрождает в памяти расцвет и упадок империй. Особенно ярко это ощущается в ранние утренние часы, когда звук колёс ручной тележки по каменным мостовым рассекает воздух или играют в лучах восходящего солнца пылинки, поднятые вверх усердием дворника.
Самарканд, бывшая столица империи Тамерлана, до сих пор во многом отражает саму идею Шелкового пути для туристов, прибывающих в Узбекистан. Площадь Регистан в Самарканде, окружённая тремя массивными зданиями медресе, задаёт тон историческому центру города. Расположенные поблизости мавзолей Тамерлана Гур-Эмир и мемориальный комплекс Шахи-Зинда также богато украшены. А вот соборная мечеть Биби-Ханум, хотя и не менее красива, напоминает о падении империи некогда великих Тимуридов.
По сравнению с немногими крупными отреставрированными зданиями центра Самарканда, Бухара – это живой город, усеянный старинными постройками. От крытых куполов, определяющих планировку города, до исторического еврейского квартала, где все еще можно увидеть следы некогда процветающей религиозной группы, старое и новое переплетены в Бухаре воедино - местные жители и гости живут своей повседневной жизнью в в стенах древнего города.
Хива, третий город великого Шелкового пути Узбекистана - словно музей под открытым небом. Окруженный десятиметровыми стенами крепости Ичан-Кала, основанной не позднее Х века, внутренний город представляет собой лабиринт отреставрированных медресе и мечетей, живущих бок о бок с современными жилыми домами и переоборудованными караван-сараями.
Вход в Пои Калян, архитектурный ансамбль в Бухаре
© Ernest Kurtveliev
Продажа керамической посуды в сувенирном ларьке в Самарканде.
© Stephen Lioy
В путешествии по Узбекистану туристов окружает бесконечное множество цветов, узоров и творений народных мастеров. Выложенные яркой плиткой стены мечетей и медресе вступают в соперничество за ваше внимание с покрытыми замысловатой вышивкой сюзане (туркм. вышитый вручную настенный ковер) и расписной керамической посудой. Узбекские ремесленники по праву славятся своими творениями ручной работы. Корни используемых ими орнаментов зачастую восходят к периоду правления Тимуридов, раннему средневековью и украшениям религиозных зданий начала XV века, которые и составляют большую часть архитектурного наследия страны, сохранившегося в Самарканде, Бухаре и Хиве.
Архитектурные памятники Узбекистана украшены изящной лепниной ганч, покрытой замысловатыми узорами. Эти узоры можно встретить не только на исторических государственных сооружениях, но и в частных домах и бытовых зданиях. Широко известна также узбекская глазурованная полихромная керамическая плитка, используемая для украшения стен и потолков. Такие декоративные элементы, наиболее широко представленные в украшении мечетей и медресе периода правления Тимуридов, теперь широко используются в дизайне многих туристических заведений, отелей и ресторанов.
Декоративная керамика популярна как для практического использования, так и в качестве сувениров. Широкий ассортимент посуды и статуэток доступен повсеместно. По цвету глазури часто можно определить место происхождения керамики: мастера из Ферганской долины и Хорезмской области предпочитают сине-зелено-белую цветовую схему, в то время как товары из Ташкента, Самарканда и Бухары обычно окрашены в красный, зеленый и желтый цвета.
Вышитые ткани используются для изготовления одежды в декоративных целях и популярны как среди местных жителей, так и приезжающих в Узбекистан туристов. Декоративные настенные ковры сюзане (обычно украшенные узорами, характерными для конкретного региона страны) наиболее часто встречаются на рынках туристических локаций Узбекистана.
Как и положено стране, находящейся в самом сердце исторических торговых путей, кухня Узбекистана обогащена специями и ингредиентами всех стран Азии и Ближнего Востока. В то же время, еда за общим столом, установленным на приподнятой платформе для сидения – тапчане – это общая среднеазиатская традиция. Еда является важным элементом социальной сплоченности в стране и культуре – местные жители собираются дома и в чайных домах – чайханах, чтобы разломить горячую лепешку, разделить огромные порции шашлыка или плова и нарезать на десерт знаменитые сладкие узбекские дыни. В 2016 году ЮНЕСКО добавила культуру и традиции узбекского плова в список нематериального культурного наследия человечества в знак признания той важной роли, которую он играет в культуре и обществе. Туристам, впервые прибывающим в Узбекистан, определенно стоит попробовать несколько самых популярных культовых блюд.
Плов – широко известное национальное блюдо Узбекистана (также пилав или ош) – это блюдо из риса, тушеного со специями и мясным бульоном в большом котле – казане. Точные ингредиенты блюда сильно различаются по стране, поэтому стоит попробовать плов хотя бы раз в каждом новом городе.
Шашлык – мясо, приготовленное на гриле, – в Узбекистане бывает разных сортов. Наиболее часто его готовят из говядины и баранины, но также можно найти шашлык из курицы и даже конины. Наденьте куски мяса на шампуры, поджарьте на открытом огне – и наслаждайтесь, приправив его репчатым луком, смоченным в уксусе!
Норин – домашняя лапша, приготовленная на бульоне из конины и поданная с кусочками нарезанного конского мяса. Хотя норин реже подают в кафе и ресторанах, он популярен на домашних сборищах друзей и членов семьи.
Чучвара – маленькие клецки с мясом и/или овощами, которые подают на пару, жареные или в пикантном супе; часто подают с сузьмой – творогом на основе йогурта, который также часто добавляют в салаты.
Самса – любимая уличная еда в Узбекистане. Эти пирожки из слоеного теста с начинкой из мяса (обычно баранины) и/или овощей прилепляют к стенкам тандыра – круглой глиняной печи – и запекают на дровах.
Для путешественников все это означает, что их вкусовые рецепторы будут избалованы широким ассортиментом узбекской кухни. Салаты из свежих сезонных овощей, словно бы только что сорванных с грядки, пикантные, идеально прожаренные мясные блюда, пельмени различных форм (в супе? – пожалуйста! жареные? – будьте любезны!) со всевозможными начинками, и самые свежие и самые ароматные фрукты, которые вы можете себе представить (а также знаменитые узбекские сухофрукты, в изобилии продаваемые на местных базарах). В сочетании с красочной местной керамикой и замысловатой вышивкой (использование которой в интерьере делает рестораны еще более атмосферными), каждое блюдо может доставить удовольствие не только гурманам, но и фотографам.
Узбекская кухня – это яркая смесь вкусов и красок.
© Ernest Kurtveliev
Об авторе: Стивен Лиой является консультантом по развитию туризма в проекте USAID по конкурентоспособности, торговле и созданию рабочих мест.
Узнайте больше на www.stephenlioy.com
Более подробную информацию и дополнительное вдохновение для путешествия по Узбекистану можно найти на сайте Uzbekistan.Travel или на страницах Facebook и Instagram.
Узбекистан - богатая ресурсами и густонаселенная страна (33,5 миллиона человек), стратегически расположенная в самом сердце Центральной Азии. Номинальный валовой внутренний продукт на душу населения в Узбекистане в последний раз был зафиксирован на уровне 50 миллиардов долларов США с паритетом покупательной способности (ППС) в 250 миллиардов долларов США. В настоящее время Республика занимает второе место среди стран СНГ по темпам экономического роста - 5,1%. Согласно оценке Азиатского банка развития, в 2020-2021 годах рост ВВП составит около 6%. В 2019 году Узбекистан вошел в 20-ку стран мира в рейтинге по улучшению делового климата. В 2020 году Узбекистан поднялся до 69 места в рейтинге, по сравнению со 166 местом в 2012 году. В 2020 году Узбекистан получил высокие оценки по таким показателям, как защита миноритарных инвесторов, налогообложение, обеспечение исполнения контрактов и международная торговля.
В соответствии с Постановлением Президента Республики Узбекистан «О мерах по дальнейшему совершенствованию механизмов привлечения прямых иностранных инвестиций в экономику Республики» от 29 апреля 2019 года № ПП-4300, иностранным инвесторам предложены государственные пакеты акций 29 крупных предприятий, в том числе финансовые институты - 4, энергетическая отрасль - 2, нефтегазовая отрасль - 6, химическая и другие отрасли – 3. В Узбекистане также введен безвизовый режим для туристов из 86 стран мира. Как результат, поток иностранных визитеров увеличился с 1,9 до 5,4 млн. человек.[1]
Введение свободной конвертации валюты, сокращение торговых барьеров и снижение таможенных платежей позволило значительно увеличить объем торговли, на 37% по сравнению с 9 месяцами 2018 года, при этом экспорт вырос на 45,5%, а импорт - на 31,5%[2]. С дополнительной информацией об инвестиционном климате Узбекистана можно ознакомиться на веб-сайте invest.gov.uz
Проект USAID по конкурентоспособности, торговле и созданию рабочих мест
Региональный офис в Алматы, Казахстан
Организационный комитет
Центрально-Азиатского Торгового Форума